El asado tradicional argentino es mucho más que una forma de cocinar carne, es un ritual social. La selección de los cortes como tira de asado, vacío, y matambre es fundamental para un resultado excepcional. El fuego debe prepararse con tiempo, permitiendo que los carbones alcancen el punto perfecto de brasa. La cocción lenta a fuego medio-bajo es el secreto para lograr esa jugosidad característica, mientras que la sal gruesa es el único condimento necesario para realzar el sabor natural de la carne. Acompañado de un buen chimichurri y una ensalada criolla, este plato representa la esencia de la gastronomía argentina.
Nuestras Mejores Recetas
Asado Tradicional
Tiempo de preparación: 3 horas
Chimichurri Casero
Tiempo de preparación: 20 minutos
El chimichurri es el condimento por excelencia para acompañar cualquier asado argentino. Esta salsa fresca y aromática combina perejil fresco finamente picado, ajo, orégano seco, ají molido, vinagre y aceite de oliva de primera calidad. El secreto está en dejarlo reposar al menos unas horas antes de servir, para que los sabores se integren perfectamente. Algunos asadores tradicionales lo preparan incluso días antes, guardándolo en frascos de vidrio. Cada familia guarda su receta particular, con pequeñas variaciones que lo hacen único. Es el complemento perfecto para realzar el sabor de las carnes asadas, aportando frescura y un toque ácido que contrasta con la intensidad de la carne.
Chorizo Criollo
Tiempo de preparación: 30 minutos
El chorizo criollo es uno de los protagonistas indiscutidos de cualquier parrilla argentina. Elaborado con carne picada de cerdo y vacuno, condimentado con pimentón, ajo y especias, este embutido tiene un sabor inconfundible. La cocción debe ser cuidadosa, a fuego medio, girándolos ocasionalmente para que se doren por todos lados sin quemarse. El punto perfecto se alcanza cuando la piel está crocante y el interior jugoso. Tradicionalmente se sirve como entrada mientras se espera el resto del asado, colocado entre dos rebanadas de pan para hacer el clásico "choripán". Acompañado con chimichurri o salsa criolla, es un bocado que ningún amante de la parrilla puede resistir.
Provoleta a la Parrilla
Tiempo de preparación: 15 minutos
La provoleta es un queso de origen italiano que se ha convertido en un clásico imprescindible del asado argentino. Se prepara colocando un disco de queso provolone en una pequeña cazuela de hierro o directamente sobre la parrilla. Se sazona con orégano, pimienta y un chorrito de aceite de oliva antes de llevarla al fuego. El secreto está en lograr que se derrita en su interior mientras forma una costra dorada en el exterior. Cuando comienza a burbujear y los bordes se doran, está lista para servir. Se disfruta caliente, en el punto exacto donde está derretida pero mantiene su forma. Es el aperitivo perfecto mientras se espera que la carne termine de cocinarse, compartido entre todos los comensales con un buen pan casero para acompañar.
Empanadas Criollas
Tiempo de preparación: 1 hora
Las empanadas criollas son otro clásico que suele acompañar la experiencia del asado argentino. Con un relleno de carne cortada a cuchillo, cebolla, pimiento, huevo duro, aceitunas y especias como comino y pimentón, estas pequeñas delicias envueltas en masa pueden cocinarse al horno o directamente sobre la parrilla. La técnica del repulgue no solo sella la empanada sino que tradicionalmente sirve para identificar su contenido. Al cocinarlas en la parrilla adquieren un sabor ahumado único que complementa perfectamente su relleno sabroso. Cada región argentina tiene su versión, variando ingredientes y forma de preparación, pero todas mantienen esa esencia que las hace perfectas para compartir mientras se disfruta del ritual del asado.
Ensalada Criolla
Tiempo de preparación: 15 minutos
La ensalada criolla es el acompañamiento fresco ideal para cualquier asado. Esta preparación simple pero llena de sabor combina tomates maduros, cebolla, pimiento verde y a veces lechuga, todo cortado en cubos o rodajas finas. Se aliña con aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta recién molida. Su frescura y acidez complementan perfectamente la intensidad de las carnes asadas, limpiando el paladar entre bocados. Algunas versiones incluyen también huevo duro picado o aceitunas verdes. Lo fundamental es usar vegetales frescos y de temporada para obtener el mejor sabor. Esta ensalada suele servirse en una fuente común para que cada comensal se sirva a gusto mientras disfruta del festín carnívoro.
